NO.1020 为什么酸碱体质是骗局?


你好,这里是罗胖精选。

在开始今天的精选之前,我要先解释一件事。很多用户都问,你这总是精选,《罗辑思维》第八季到底啥时候开播啊。

这个事情是这样的。原本,我们已经准备好了,《罗辑思维》第八季,我们会用一个比较创新的方式来做。但是这黑天鹅不是来了嘛,疫情来了,有些客观条件就不具备了。所以只能等。那个创新的细节,请允许我暂时保密,只能透露到这儿了。反正疫情基本结束,社会生活恢复正常之日,就是《罗辑思维》第八季开播之时。

那在此之前呢,我还是和你一样,是得到App的一个用户,我把我听到的比较精彩的课,在这里免费放给你听。

好,今天的我邀请你来听孙亚飞老师的《化学通识30讲》一讲,“酸碱体质”这个词你可能听说过,你可能也知道这就是个伪科学。哎,问题是,为什么伪科学会找到这两个概念来下手,我来听听,孙亚飞老师是怎么说的。有请孙亚飞老师。

你好,我是孙亚飞,欢迎来到《化学通识课》。

现在放开二胎了,很多家里老大是男孩的,就特别想要个女儿,凑个子女双全的“好”字。为了实现这个目标,很多爸爸妈妈就到处查资料,听说了酸碱体质的概念,他们发现,只要把自己调理成碱性体质,就可以生女儿。

这样还一举两得,顺便改善一下身体状况。因为据说碱性体质就健康,酸性体质就不健康。

于是,海带、豆角、菠菜等等,这些食物碱性比较强,他们就天天换着花样吃。又听说熬夜会让身体酸性提高,恨不得每天晚上八点就上床睡觉。

可是,酸碱体质这种说法,靠谱吗?当然不靠谱了。去年11月,“酸碱体质”的创始人罗伯特·欧·杨自己都在美国法庭上承认,“酸碱体质”就是个骗局。

但我同时想告诉你,化学里面确实有个关于酸性碱性的模型,而且经过了化学家们的验证和完善,是有科学性的。那么问题来了,既然都是酸性碱性,为什么酸碱体质反而不靠谱呢?换句话说,为什么酸碱模型会被伪科学盯上呢?

要想弄清楚这个问题,我们得先知道酸碱模型是怎么来的。所以在这一讲,我会分三个层次来为你拆解。

先来说第一个层次,酸性碱性究竟是怎么来的。

最早的时候,酸性和碱性都是人们从生活中总结出来的经验。酸性物质,就是指吃到嘴里会发酸的东西,比如醋、柠檬,等等。碱性物质呢,就是能中和酸味的物质,比如苏打水,等等。

酸碱性就是这么接地气,谁都听得懂。

不过,单凭味道来说酸碱性,未免太狭隘了。每个人的感觉都是不一样的,要是一种物质,你说酸,他说不酸,那怎么区分呢?所以,确切的定义还是有必要的。

化学对酸碱性就有独特的定义,它是通过微观维度来构造的。经过研究发现,酸性物质都有个共同特征,那就是氢离子的浓度比较高。氢离子,就是氢原子失去一个电子之后的物质。

从氢离子的视角上看,我们的舌头会感觉到酸味,是因为氢离子能跟细胞的蛋白质结合,这就给味觉神经发出了酸的信号。碱性物质之所以能中和酸,也是因为它能跟氢离子发生反应,其中起作用的是氢氧根,也就是OH-,跟氢离子反应得到水,而水是中性物质。

这个定义就很简单了,必须要在水里面探测到氢离子,才能判断酸碱性,这就是酸碱模型的第一个层次。

这样一来,物质的酸碱性很容易就能测出来了,怎么测呢?用pH试纸。

pH,p是一种算符,H就是氢的符号,所以pH其实就是氢离子浓度换算后得到的一个数字。数字越小,代表浓度越高。

pH试纸可以产生不同的颜色,pH值小的时候,它是红的,大的时候,就是蓝的。这样就能知道物质的酸碱性了。如果用pH试纸去测的话,水的pH值是7,那么只要pH值低于7,就是酸,反之,就是碱。

因此,测定物质的酸碱性,用pH试纸就够了。

刚才我们说的,都是从四百年前,就逐渐被人们熟悉的观点。不过,我们也一直在这门课程里说到,很多既定的规律碰到特殊情况,可能就不准确了。

酸碱性拿pH值来测,就遇到了这样的情况。

一个最简单的问题,就能把pH值判断酸碱的方法推翻。

比如,把水加热到沸腾状态,也就是100摄氏度的时候,水的pH值就变成了6。6比7小,这时候的水变酸了吗?没有。

这是因为,一方面,水的温度升高后,水分子分解出的氢离子变多了,pH试纸只管测氢离子数量,所以数值肯定是变小了。但是,另一方面,水分子分解后的氢氧根也变多了,它中和掉氢离子,所以水还是中性的。

再比如,自热小火锅里都会有一包生石灰。要想测它的酸碱性,也挺难的。因为pH试纸要在液体里测才有效。但生石灰跟水一接触,就会马上起反应,生成熟石灰。这个速度太快了,都来不及测,就反应完了。

你看,很多事情理论上是成立的,但是实际操作起来,特例太多了。所以啊,化学家们对酸碱模型进行了升级。这就进入我们要说的第二个层次,也就是质子酸碱理论了。

这个模型其实并不复杂。我们在第一个层次提到过,氢离子是氢原子失去一个电子后得到的粒子。但是呢,因为氢原子只有一个质子和一个电子,所以在这里,我们也就可以把这个质子等同于氢离子来看待了。

化学家们发现,酸碱模型还可以从质子的角度来解释。具体说的是,一种物质,能够电离出氢离子的,就叫酸;能够接纳氢离子的,就叫碱。

这是一种更接近本质的视角,化学家是从物质结构的角度去看酸碱性了,而不是只去探索氢离子本身。

到这里为止,酸碱模型完成了第一次升级。

但是到这一步,化学家们发现,这个模型还是有问题,因为不是所有物质都含有氢离子。所以,就必须要进行扩展。

这就到了我要说的第三个层次了。

化学家以电子为抓手,从结构出发来确定化学性质。我们叫它酸碱电子理论。

理解这个理论需要很专业的知识。但我们普通人不用学到那么深,只要记住下面的这个比方,就足够你理解了。

我们还是把电子比作钱,来讲述最直白的原理:

储户把钱存到银行的话,钱的所有权没有变,还是储户的,但钱存放的位置变了。套用到酸碱电子模型里看,就是有的原子像储户,有的原子像银行,提供电子的储户就是碱性,接收电子的银行就是酸性。这需要根据具体的场景去判断。

比如说,水和盐酸结合,水就是提供电子的一方,是储户,所以这时候它是碱性的。水和氨气接触的时候,水就是接收电子的一方,是银行,这时候,水又变成了酸性。

到这里为止,是化学对酸碱模型最完整的解释。了解清楚了这三个层次,我们就可以回答这一讲开头提出的问题:酸碱性为什么容易被伪科学盯上呢?

这是因为,任何一组概念,科学上都会对范围作一个明确的界定。比如我们前面谈到的那三个酸碱理论,范围虽然越来越大。但在化学上,讨论的对象始终是非生命体。

一旦有人把酸碱模型的适用范围扩大到生命体,就不具备讨论的基础了。

酸碱体质的伪科学性,就是这么来的。酸碱体质的核心观点,是认为人体分为酸性和碱性,酸性体质容易生病,碱性体质是健康的,多吃酸性食物,就会变成酸性体质,所以为了健康,我们要多吃碱性食物。

生命体当然也是由化学物质构成的,但是生命本身,还有很多其他的生理作用是不可忽视的。

可能这么说,你还不太容易理解,那我们举个最常见的例子。

根据生物属性,我们可以把人分为男性和女性,而且这里面证据很多,比如染色体不同,或者女性可以怀孕而男性不能,等等。这是我们都熟悉的二元命题,但它只局限在生理方面。

如果在社会学层面强行解释男女的差别,比如鼓吹男性擅长商业活动,女性擅长在家带孩子,所以男性应该获得更高的酬劳,女性应该当家庭主妇,这类说法就站不住脚了。

酸碱体质的骗局,就是同样的套路,它把酸碱的科学模型,通过话术包装,转化成健康与不健康这样一组概念,这就和性别歧视者鼓吹男强女弱是一个性质。

唯一不同的是,对于性别问题,绝大多数人都觉醒了,但是对于酸碱这样的化学模型,真正知道的人却不那么多,于是被障眼法蒙住了双眼。

多说一句,对于非专业人士而言,识别出模型的科学与否,也是至关重要的。

一句话总结就是:多看书,少联想,紧扣定义分析,不跨领域应用。

1.酸碱模型的第一个层次,是看物质的pH值,也就是氢离子浓度;

2.酸碱模型的第二个层次,是看这种物质是接纳还是释放氢离子;

3.酸碱模型的第三个层次,是看电子的位置,这真正连接了结构和化学性质的关系;

4.酸碱模型有科学性,又很容易听懂,但它讨论的对象始终圈定在非生命体中,范围一旦扩大到生命体,就不具备讨论的基础了。这也是酸碱体质是伪科学的根本原因。

内容听完了,我是罗胖。

孙亚飞老师的这门《化学通识》课,不是一般的科普课程,不仅要跟你讲点什么生活小技巧,化学小应用什么的。它还要回到化学这个学科的原点,跟你讲清楚一个学科代表的一种思维方式。

对,每一个新学科的创立,都不仅仅是因为研究对象不同,而是思维方式不同。就像经济学和社会学,研究的都是人类行为,但是背后的思维方式完全不同。那对化学这门学科,你有没有兴趣了解一下呢?

你现在在得到App首页搜索“化学”两个字,就可以看到这门课。如果你家里有孩子,我推荐你一定要买上一份,然后,带着孩子,全家人一起学习。

好,今天的内容就到这里。罗胖精选,明天见。